3年醬酒和5年醬酒的區(qū)別?

白酒要經(jīng)過(guò)一年的生產(chǎn)周期、二次投料、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七輪次取酒之后才正式進(jìn)入儲(chǔ)藏階段，一般來(lái)說(shuō)白酒要儲(chǔ)藏3-5年才能正式出廠銷售，那么3年、5年、10年的酒，口感上會(huì)有怎樣的差異呢？我們今天就來(lái)聊一聊。 ? 一、不同年份的醬酒口感 首先，隨著年份的增加，酒體多了一絲細(xì)微的陳香；其次，入口的感覺(jué)開(kāi)始變得綿柔順吞；再次，回味變得更加悠長(zhǎng)；最后，各種豐富的復(fù)合香氣逐一呈現(xiàn)。若酒的年頭貯存到10年以上，那便稱得上是一瓶“老酒”了。我們來(lái)分別看一下： 1、3年 醬香較突出，酒體較醇厚、細(xì)膩，回味較長(zhǎng)、后味干凈、酒香持久。 2、5年 酒體微黃透明、醬香突出、陳香較突出、香氣優(yōu)雅協(xié)調(diào)、酒體豐滿、回味悠長(zhǎng)、空杯留香持久。 3、10年 酒體微黃透明、融合焦香、糊香、醬香突出、入口綿柔、口感老熟醇厚、后味悠久。 ? 二、關(guān)于“老酒”的三個(gè)“為什么” 1、為什么口感綿柔？ 酒的主要成分是乙醇、水以及1%的微量物質(zhì)，這三種成分的完美融合需要經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的儲(chǔ)存才能完成，最少經(jīng)過(guò)完成之后，我們喝到的酒口感就越來(lái)越細(xì)膩綿柔。 ? 2、為什么回味悠長(zhǎng)？ 酒的香氣成分來(lái)源于酒內(nèi)的酯類物質(zhì)。乙醇放久了后，會(huì)變成乙酸；乙酸又會(huì)與乙醇發(fā)生反應(yīng)，產(chǎn)生——乙酸乙酯。這種物質(zhì)帶有水果般的香氣，令口感變得更豐滿醇和，這種反應(yīng)被稱為“酯化反應(yīng)”。 ? 3、為什么不易上頭？ 酒中導(dǎo)致人喝了上頭的主要物質(zhì)是雜醇油與醛類物質(zhì)，但這兩種物質(zhì)是具有揮發(fā)性的，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的儲(chǔ)存，就會(huì)逐漸消散，所以窖藏到位的酒喝了不會(huì)口干，也不容易上頭。 ? 白酒窖藏的時(shí)長(zhǎng)不一樣，口感也會(huì)大不相同，但也不是窖藏越久的酒就是好酒，只有適合自己，能讓自己喝起來(lái)舒服的純糧酒，才是好酒。做我的酒友，與你分享我的老酒！老酒雖好，其價(jià)也高，所以別等要用酒了再買，平時(shí)買來(lái)存放著，越存越香！

醬香酒釀造工藝?

清香型酒和醬香型酒可以混合嗎?

不可以。 釀造工藝有所不同 一、醬香型白酒 醬香型白酒：以貴州酒為代表，屬大曲酒類。其酒體具有醬香突出、幽雅細(xì)致、酒體醇厚、回味悠長(zhǎng)、清澈透明、色澤微黃等特征。在所有的白酒中，醬香型白酒所含的總酸是相當(dāng)高的一種，可達(dá)2.0g/l（以乙酸計(jì)）以上，有著廣大的消費(fèi)群體，市場(chǎng)發(fā)展?jié)摿艽?。其發(fā)酵容器是石壁泥底窖池，酒體主體香成分不明確。 醬香型白酒的生產(chǎn)工藝可以概括為：兩次投料，九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次取酒，長(zhǎng)時(shí)間貯藏，精心勾兌而成。兩次投料指下沙和糙沙兩次投料操作。有八次發(fā)酵、七次取酒。 醬香型白酒生產(chǎn)工藝特點(diǎn)可以概括為：三高三長(zhǎng)，一大一多。三高是：高溫制曲、高溫堆積、高溫餾酒；三長(zhǎng)是指：生產(chǎn)周期長(zhǎng)，歷經(jīng)一年、貯藏時(shí)間長(zhǎng)，一般需要貯藏3年以上。一大指的是用曲量大，用曲量與糧食質(zhì)量比達(dá)到1：1；一多指的是多輪次發(fā)酵，即八輪次發(fā)酵。 在醬香型白酒的生產(chǎn)工藝中，第一次投料稱下沙，第二次投料稱糙沙，投料后需經(jīng)過(guò)八次發(fā)酵，每次發(fā)酵一個(gè)月左右，一個(gè)大周期約10個(gè)月。 二、清香型白酒 清香型白酒也叫做汾香型白酒，其中最為知名的以杏花村的汾酒為首。今天就來(lái)為大家介紹一下，清香型白酒制作工藝特點(diǎn)和工藝魅力。

醬香型白酒和清香型白酒是能夠融在一起的?？谖秲菏菚?huì)有所變化。兩種香型的酒釀造工藝不同，原料不同，味道也各不相同，混合在一起喝，味道就比較特別了。對(duì)于我們這些喝酒的人來(lái)說(shuō)，我們并不是很清楚酒水中的相關(guān)物質(zhì)會(huì)發(fā)生什么樣的變化，因此并不建議人們將兩種酒混合到一起。 如果是混搭著喝的話，不管醬香型白酒是先喝還是后喝，因?yàn)檫€要喝清香型的白酒，會(huì)更加體現(xiàn)出醬香型白酒的醬香變得更濃，而清香型的味道會(huì)變得更香。也可避免造成傷害。